Vårkyckling Peterskogström
Stekt vårkyckling serverad med primörsallad av Peter J Skogström, årets kock 2006.
www.peterskogstrom.se
Ingredienser:
5 personer
5 st vårkycklingar
8 dl hönsbuljong
2 dl fondgrönsaker: morötter, selleri, palsternacka, lök och vitlök 2 cm bitar
1 msk tomatpuré
3 dl rött vin
Smör, salt, peppar
1 kg blandade primörer: typ morötter, bönor och potatis
2 msk citronskal rivet
1 dl bladpersilja, plockad
1 st scharlottenlök
1 st vitlöksklyfta
Smör och olja
Gör det här:
Kyckling - Stycka och putsa kycklingen i bröst och lårbitar, spara putset och benen till såsen.
Krydda lår och bröst med salt, peppar och örter, bryn tills den fått fin färg.
Stek klart i ugnen på 150 grader i 15-20 min eller grilla. Tag ut och låt vila i 10 min innan servering.
Sås - Börja med att bryna fondgrönsakerna kraftigt med putset från kycklingen, tillsätt rödvinet och tomatpurén, reducera till att hälften återstår och slå sedan på kycklingbuljongen.
Koka ner tills en tredjedel återstår, sila och smaka av med en skvätt rödvin, salt, peppar och en klick smör.
Grönsakerna - Skrubba och skär ner morötterna.
Förväll bönorna i kokande saltat vatten och kyl sedan i kallt vatten.
Skär ner bönorna i snygga bitar och strimla löken.
Stek morötterna i smör och vänd mot slutet i citronskalet, bönorna och löken.
Avsluta med att smaka av med salt, peppar och persilja.
