Torskrygg Maritim krog
Torskrygg och grönsaker i knyte med kall örtsås och färskpotatis från Maritim Krog & Hotell.
www.maritim.nu
Ingredienser:
Mängderna är beräknade för 4 personer.
Torskrygg från Simrishamn 800g
Bananschalottenlök 2st
Skalet av 1 citron
Rädisor 1påse
Körsbärstomater från Orelund
Fänkål 1st
Buntmorot 8st
Dill
Vittvin 2dl
Färsk potatis (små) 600g
Créme fraiche 4dl
Dill 1 kruka
Basilika 1 kruka
Gör det här:
Stycka torskryggen i 4st 200g bitar och salta med flingsalt (lättrimmas).
Skala och strimla schalottenlök, buntmorötter, putsa rädisor, riv skalet av en citron, strimla fänkålen fint och plocka dillen.
Fördela grönsakerna, citron och dill i aluminiumfolie, salta och peppra efter smak, häll på vin och slutligen torskrygg, förslut aluminiumfolien om alla ingredienser till ett knyte, ställ kallt.
Mixa créme fraichen med örterna och smaka av med salt och peppar. Förvara kallt så länge.
Rengör färskpotatisen och kok i rikligt saltat vatten.
Värm ugnen till 200c och stoppa in knytena, låt stå i 20 minuter. Innertemperaturen på fisken bör inte överstiga 50c.
Hela anrättningen kan med fördel förberedas dagen innan.
