Sparrissoppa PeterSkogström
Skumming sparrissoppa av Peter J Skogström, årets kock 2006.
www.peterskogstrom.se
Ingredienser:
För 5 personer
500 g sparris, grön
2 st charlottenlök
2 dl vitt vin
5 dl skaldjursbuljong alt. grönsaksbuljong
1 dl grädde
1 dl mjölk
500 g räkor med skal
1 st rivet skal av citron
Sparristoppar
Gröslök/salladslök
Dill
Salt och peppar
Gör det här:
Soppan - skölj och skär bort 3-4 cm längst ner på sparrisen och på toppen.
Kasta den nedersta delen av sparrisen och skär ner resterande bit i småbitar, spara toppen till senare.
Svetta upp sparrishacket i en kastrull tillsammans med löken. Slå på vinet, buljongen och gädden, koka tills sparrisen är mjuk.
Mixa soppan slät i en kannmixer. Avsluta med att smaksätta och tillsätta 1 dl mjölk för att få upp ett skum innan servering, mixa.
Skala räkorna. Strimla ner salladslöken.
Svetta upp sparrisknopparna och löken i olivolja, lägg på ett lock, tag bort från spisen och låt dra klart.
Smaka av med salt och peppar, avsluta med att blanda i dill, citronskal, räkor och svartpeppar precis innan servering.
