Sparris sardell PeterSkogström
Sparris med sardell och körvelsmör av Peter J Skogström, årets kock 2006.
www.peterskogstrom.se
Ingredienser:
För 5 personer
500 g sparris, vit och grön
2 st hackade charlottenlök
200 g smör
5 st sardeller
1 dl körvel
Olivolja
Salt
Peppar
Gör det här:
Skala och koka sparrisen al dente i saltat vatten ca 3 min.
Häll av vattnet och vänd sparrisen i lite olja, salt och peppar.
Bryn smöret gyllenbrunt med lite finhackad scharlottenlök.
Tillsätt hackade sardeller och körvel.
Rör sedan smöret kallt i ett isbad tills det blir vitt och poröst, smaksätt med salt, peppar och ev. lite vinäger.
Arrangera den varma sparrisen varm på en tallrik med en kula av smöret.
