Sillarumpa peterskogström
Stekt sillarumpa med gurkpickels och potatispuré av Peter J Skogström, årets kock 2006.
www.peterskogstrom.se
Ingredienser:
10 st sillar, urbenade
1 msk socker
1 msk salt
2 st citroner, rivet skal
Rågmjöl, vetemjöl
Ägg
Salt och peppar
Sallad
0,5 dl ättika
1 dl socker
1,5 dl vatten
1 st gurka, skalad urtjänad
2 st morötter, skalad
1 st rödlök, strimlad
1/2 dl krasse, klippt
Gör det här:
Krydda sillens köttsida med salt, socker och peppar.
Vänd sillen i uppvispat ägg och sedan i rägmjöl som är uppblandat med salt, peppar och citronskal.
Stek gyllenbruna i lika delar smar och olja. Lägg på papper så att överflödigt fett försvinner.
Koka upp ättika, socker och vatten till sockret löst sig.
Skala morötterna, gurkan och löken, skär sedan i fina strimlor.
Lägg morötterna i den varma lagen och låt den svalna, lägg sedan ner gurkan och löken.
Arrangera på tallrik med sillen, pickelsen och klippt smörgåskrasse.
Servera med potatispuré.
