Havskräfta Daniel Berlin
Havskräfta, sagogryn, nakenkorn och krasse, från Daniel Berlin Krog.
www.danielberlin.se
Ingredienser:
4 personer.
8 st havskräftor (stora)
1 dl sagogryn
1dl hackad tomat
1 dl hackad morot
1 dl hackad selleri
1 dl hackad schalottenlök
2 dl vitt vin
4 dl vatten
½ dl nakenkorn
50 g smör
1 ask grov krasse
1 msk smör
1 citron
Gör det här:
Skala havskräftorna och sätt en buljong på skroven. Rosta dom i en panna i rapsolja, i med hackad tomat, morötter, selleri, dillstjälkar och schalottenlök. Låt sjuda i 30min, låt sedan det stå och dra i 20 minuter. Sila upp i kastrull och reducera ner vätskan till 2 dl.
Koka sagogrynen 7 minuter i 1 liter vatten. Sila av och spola kallt. Koka nakenkornen i havskräftsbuljongen i 20 minuter, tillsätt sagogrynen och smaka upp med salt och peppar , citron samt en klick smör. Klart att serveras.
Stek havskräftorna i rapsolja med ryggen ner tills dom är gyllenbruna, salta och peppra.
Garnera med krasse eller annat som finns i trädgården.
