Citronkräm PeterSkogström
Citron- och vaniljkräm med jordgubbar och rabarbersallad av Peter J Skogström, årets kock 2006.
www.peterskogstrom.se
Ingredienser:
4 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
75 gr socker
5 st äggulor
1 st ägg
0,5 st vaniljstång
0,5 st citron, rivet skal
15 g maizena, utrört i lite vatten
Sallad
1 dl rörsocker
2 dl vitt vin eller vatten
1/4 st vaniljstång
1 st rabarber
10 st jordgubbar
Gör det här:
Koka upp mjölken och grädden med den delade (längs med) vaniljstången, låt stå och dra i ca 10 min.
Rör ihop socker, citronskal och maizena med äggulorna och det hela ägget.
Vispa ner den varma grädd-mjölken i äggsmeten, ställ tillbaka på spisen, sjud försiktigt smeten till en tjock kräm under ständig vispning.
Portionera ut krämen i skålarna och ställ att kallna.
Sallad
Dela vaniljen på längden och koka upp med socker och vin.
Skala och skär ner rabarberna i tunna skivor, lägg ner i den kokande sockerlagen och ställ åt sidan för att svalna.
Klyfta ner jordgubbarna och lägg i lagen med rabarbern när lagen är sval.
Arrangera salladen på krämen, garnera ev med mynta eller hackade nötter.
