Ceasersallad peterskogström
Skånsk Ceasarsallad med halstrad lax på spett av Peter J Skogström, årets kock 2006.
www.peterskogstrom.se
Ingredienser:
5 personer
1/2 baguette
Rapsolja, kallpressad
1 st äggula
1 msk vitvinsvinäger
4 st sardeller, filé
1 msk skånsk grov senap
1/2 st vitlöksklyfta, hackad
0,75 dl olivolja
1/2 dl XO Allerumsost, riven
Salt och peppar
2 st romansallad, huvud
400 g rimmad las i bit
XO Allerumsost, hyvlad
Dill och svartpeppar
Gör det här:
Skiva baguetten tunt och vänd med lite olja och salt, torka sedan i ugnen på 160 grader tills de är krispiga. Här kan man gärna använda sig av gammalt "bröd".
Lägg äggula, vinäger, senap och vitlöken i en kannmixer, mixa och tillsätt sedan oljan i en fin stråle, späd ev med vatten. Mot slutet tillsätts ost, smaka av med salt och peppar.
Skär ner salladen i bitar och skölj i kallt vatten och låt sedan rinna av ordentligt.
Skär laxen i kuber á 2x5 cm och trä på ett spett. Halstra i en varm panna på båda sidor. Låt laxen vila medan du vänder ihop salladen.
Avsluta med att vända salladen i lite av dressingen, brödet, dill, svartpeppar och hyvlad os. Toppa salladen med laxspettet.
