Österlensparris Maritim krog
Blancherad Österlen sparris med rosépepparsmör, parmesan och örter från Maritim Krog & Hotell.
www.maritim.nu
Ingredienser:
Mängderna är beräknade för 4 personer.
Österlensparris 20st
Smör 160g
Rosépeppar 2msk
Skalet av 1 citron
Parmesan 80g
Bladpersilja 1 kruka
Timjan 1 kruka
Flingsalt och svartpeppar efter smak
Gör det här:
Temperera smöret, stöt rosépepparn i mortel, riv skalet av citronen (undvik det vita under skalet).
Häll ingredienserna på smöret och tillsätt flingsalt och svartpeppar, vispa sedan smöret med elvisp tills smöret blivit vitt. Smaka av.
Hyvla parmesanen i ”segel” med en potatisskalare och ställ undan.
Plocka all bladpersilja och strimla fint, plocka de små fina timjanbladen av halva krukan och förvara kallt.
Skala sparrisen och skär av 1cm av roten för att sedan blanchera i saltat vatten, vattnet ska vara ganska salt.
Blanchera i c:a 1-1,5 minut beroende på tjocklek, det viktiga är att sparrisen bibehåller sin spänst och tuggmotstånd.
Hela anrättningen kan med fördel förberedas dagen innan.
